膽固醇過高到底可不可以吃雞蛋？不吃雞蛋會缺乏營養嗎？

雞蛋的營養價值與膽固醇的關係

雞蛋一直是我們餐桌上的常客，但對於有膽固醇過高問題的人來說，能不能吃雞蛋，吃多少，這些問題常常困擾著他們。事實上，雞蛋富含高質量的蛋白質、維生素 A、B12、D 以及多種礦物質，是一種營養豐富的食材。過去的觀念認為，雞蛋中的膽固醇含量高，應該避免攝取，但近年的研究顯示，這種想法並不完全正確。

根據紐約大學的心臟病專家卡茨博士的研究，人體中的膽固醇大多數是由肝臟製造的，僅有 20% 是來自於我們的飲食。這意味著，雞蛋中的膽固醇對血液膽固醇水平的影響並不如想像中那麼大。卡茨博士強調，應該更注重飲食中的飽和脂肪和反式脂肪，而不是單純地限制雞蛋的攝取。

膽固醇分為兩種：高密度膽固醇（HDL）和低密度膽固醇（LDL）。HDL 對身體有益，能幫助清除血液中的 LDL，降低心血管疾病的風險。而 LDL 過高則會導致動脈硬化，增加心臟病和中風的風險。雞蛋中的膽固醇主要是 LDL，但研究顯示，適量食用雞蛋不會顯著提升血液中的 LDL 水平。

高膽固醇的人每天可以適量攝取 1-2 顆雞蛋，但需要注意的是，應該避免與高脂肪食物如培根、香腸等一起食用。營養師建議，搭配富含纖維的食物，如蔬菜或全麥食品，這樣可以更好地平衡飲食，避免膽固醇攝取過多。

雞蛋的健康吃法其實很簡單，只要不過量，每天吃 1-2 顆雞蛋是可以接受的。如果你的膽固醇較高，可以將雞蛋的攝取限制在每周 4-5 顆，同時避免與其他高脂肪的食物一起食用。

專家建議，高膽固醇的人最好每天攝取不超過 1 顆雞蛋，並且注意避免與高脂肪食物一同食用。這樣不僅能享受雞蛋的美味，還能有效控制膽固醇的攝取量。

卡茨博士指出，現在的重點應該是減少飽和脂肪和反式脂肪的攝取，而不是過度擔心雞蛋中的膽固醇。相對於膽固醇，更應該關注整體飲食結構的平衡。